人人都知道万记卤味店是家将“吃饭要趁早”贯彻到底的小饭店,但凡日三餐的饭点规律稍微不那么准，就别想吃到万记卤味店的饭了。/br/br刚开店的段间，万矜晚上打烊之后不少人路过还是会被馋得问她句还有吃的没,而现在基本上没有人会这么干了,只要看见她店只亮起盏灯，就知道这家店已经打烊啥都卖完了，连鼠路过都偷不着腥。/br/br而每每这个候总是万矜最放松的候，她偶尔就会利用这个间来给自己折腾点吃的,她非常享受制作美食的过程。/br/br万矜今晚想做的也是道y省传统美食——云吞。/br/br实际上，“云吞”这种美食在不同的方也有不同的叫法,大数人会称之为“馄饨”，而y省的邻省也有扁食、抄手等叫法，而在y省的方言中,“馄饨”的发音其实与“云吞”相似，只是代代相传下来,“云吞”这个称呼更为y省人所接受。/br/br方不同叫法不同，做法也出现了大同小异的区别，所谓方水土养方人,不同区受到环境、气候、域文化等因素的影响,在饮食文化上也呈现出显着的差异来,而这些差异也体现在了小小的“云吞”上。/br/br例如y省的云吞,就讲究汤鲜、皮薄、味美,作为道家喻户晓的小吃，这做云吞的人手艺如何是吃便知,在y省大街小巷遍布的茶餐厅、小食店中，如果连碗云吞都做不，那么这家店是吸引不到客人的。/br/br万矜这天就特别想吃碗汤云吞。/br/br中午店打烊之后,她就开始着手准备熬制汤云吞所需用到的高汤。/br/br许售卖云吞的店家会用到的高汤是清鸡汤，而万矜却不是，她打算用猪筒骨和鸡骨起熬高汤，洗净的骨们煮开撇浮沫，再加入葱姜和香菇腥增香，熬制数小，最后再加入鸡茸吸收掉余的杂质，整锅高汤就会变得无比干净澄澈。/br/br在包云吞之前，万矜率先尝了尝高汤的味道，锅澄澈得几近能眼看到锅底的高汤，却透着浓浓的鲜美，最后得到万矜的点认可和两个字的评价——/br/br“不错。”/br/br高汤解决了，接下来就是包云吞的皮和肉馅了，肉馅比较解决，因为水煎包的存在，万矜在每日采买的环节就已经预留出做云吞肉馅的肉了，只是忘了买虾，暂还做不了鲜虾云吞。/br/br可肉馅解决，云吞皮却不是。/br/br美食博主届有句广为流传的话——美食博主家真是什么都有呢。/br/br所以，为个开餐饮店的店主，万矜为了做出令自己满意，皮薄而不烂的云吞皮，她斥巨资买了台压面机回来。/br/br万矜做云吞做得不亦乐乎，结果不留神就做了，看着自

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