用的牛腩是万矜向牛老板预的，品质极佳，炖煮出来的牛腩简直要香飘十里，万矜自己都忍不住在尝味的时候多吃几块。/br/br除牛腩之外，牛腩面最重要的还有汤底和面。面条选用的是竹升面，也是y省最常吃也是最有名的面食。/br/br竹升面是极细的面条，现在多用机械压面切面，但传统的做法却是将和好的面团用大茅竹竿反复『揉』压制作的，这也是竹升面名字的由来，只不过y省人为追求名字好听，改“竹竿”为“竹升”，因此得名竹升面。/br/br用来做牛腩面的竹升面万矜也没那个时间去找大竹竿亲自『揉』压，而是直接找当地最有名气、至今仍在用传统的做法制作竹升面和云吞皮的老师傅订购一批，万矜还用这些买回来的竹升面先给老师傅做一碗牛腩面品尝，得老师傅的大力认可，并希望万矜以后能够经常给他送一碗牛腩面吃，可以抵消部分订购竹升面的价钱。/br/br万矜对此只是一笑而过，该给的钱还是得给，但以后有没有牛腩面就不好说。/br/br回颜恒的寿宴上，万矜本打算一次『性』做好一盆牛腩面端出去任由众人瓜分，吃多吃少全凭自己胃口，不过从刚刚大争抢八宝饭的动作来看，再端一大盆牛腩面出去给人瓜分，恐怕就要伤害彼此之间的亲情，于是万矜临时决就用小碗装着，一人一碗均分。/br/br虽这样看似增加万矜的工作量，但实际上牛腩面做起来并不困难，因为牛腩是万矜提炖煮好的，汤底也是，只需要万矜在碗中放入适当调味料，倒入高汤，再将竹升面快速汆烫好，最后浇上牛腩，大功告成。/br/br只是说起来容易，做起来却并不简单。/br/br众所周知，面条煮得久或者放得久会吸水饱胀，也就是俗称的面条坨，而这样的面条吃起来就是软趴趴的，丝毫没有爽滑的口感，甚至一夹就断，十分影响食用体验，因此，如何把握面条烫煮的时间，就是面条美味的关键。/br/br夏苗就万矜首先摆上八个一模一样的碗，而后依次放入相应调味料，也不知她是怎控制的，在夏苗看来，这些调味料的量每碗几乎都一样。/br/br放好调味料，万矜吩咐夏苗倒入高汤，由于一汤勺的高汤正好是一碗的分量，所以夏苗并不需要严格把控每碗汤底的分量，这步骤倒是要比放调味料简单一些。/br/br就在夏苗倒高汤的时候，万矜也开始她一步动作。/br/br锅中沸水翻滚，万矜抓起几把分量相同的竹升面扔进笊篱中，而后迅速将笊篱放入锅中，任由翻腾的沸水将竹升面完全淹没。/br/br夏苗甚至怀疑万矜心里藏个秒表，她就眼睁睁地看着万矜面无表情盯着翻滚的沸水，而后时间一，她一瞬间将所有笊篱提起，迅速将所有面条过一遍凉水，而后再放入沸水中加热，最后提起来倒入碗中，整个过程一气呵成，丝毫没有停滞，一点儿都没犹豫这面条是不是熟，而是对此把握得相当自信。/br/br面条出锅，青菜也烫好，每碗摆上根青菜，而后加上几块几乎能够盖过整碗面条的牛腩，最后浇上一勺浓香的牛腩汁，一碗热气腾腾的牛腩面大功告成。/br/br万矜收起舀牛腩的大勺，『露』出一个夏苗熟悉的自信微笑，对她说：“好，端出去吧。”

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